CONSEQUENCES DES TECHNIQUES D`ABATTAGE SUR LA QUALITE HYGIENIQUE DES VIANDES

Abstract

Notre objectif de travail consiste à évaluer l’impact des méthodes d’abattage fréquemment utilisées en Algérie sur le stress d’abattage et ses conséquences sur la qualité des viandes. Deux groupes de poulets de la même souche ont été choisis pour l’expérimentation. Le premier groupe a été abattu par la vraie technique islamique et le deuxième par l`abattage islamique industriel avec les mêmes étapes que la précédente mais sans la prononciation de la phrase rituelle « TAKBIR». Les résultats de cette étude montrent pour la première fois, l’importance de « TAKBIR » dans la réduction du stress d’abattage chez l’animal. Des différences importantes des paramètres de stress, de la qualité de viande et des abats a été enregistrée. Une relation significative entre les paramètres biologiques a été observée. Par ailleurs, cette étude montre l’importance de l`abattage islamique traditionnel dans la réduction du stress d’abattage et par conséquence, la génération des viandes de bonne qualité.