Corrélation entre la composition polyphénolique de la peau des fruits et la capacité antioxydante.

Abstract

L’objectif de cette étude était l’évaluation des activités antioxydantes des polyphénols obtenus à partir des extraits méthanoliques de peaux des figues (Ficus carica L.) vertes, violettes et de bakor obtenus des deux Régions : Ghriss et El Bordj situées à Mascara . L’analyse quantitative des extraits a révélé une richesse de de la peau de Bakor et la peau des figues violettes par les polyphénols, les flavonoïdes et en anthocyanines. Le pouvoir antioxydant de ces extraits a été évalué in vitro par les tests du DPPH•, du blanchissement de ß-carotène, du pouvoir réducteur (FRAP) et de l’activité antioxydante totale. Des résultats obtenus, il ressort que ces polyphénols ont une grande capacité de piéger le radical DPPH• avec des IC50 comprise entre 0,72 et 2,73 mg/ml, où la peau de bakor Ghriss a montré une activité antiradicalaire remarquable en comparaison aux autres extraits des peaux des figues qui ont été testés. Ces résultats ont été corroborés par les tests du blanchissement de ß-carotène et du pouvoir réducteur. En effet, ces polyphénols sont aussi capables d’inhiber la peroxydation lipidique avec des pourcentages appréciables dont les valeurs ont été assez grande (%IPL=99,06) pour la peau de figue violette d’El bordj suivi de la peau de figue verte et violette de Ghriss, de la peau de Bakor et de figue verte d’El Bordj avec des %IPL de 98,82 ; 94,75 ; 94,66 et 94,02 par ordre. Pour le test de réduction de Fer, une valeur maximale de densité optique se manifeste pour l’extrait de peau de Bakor Ghriss dont la concentration ne dépassait pas 0,125 mg/ml. Cet extrait doué donc d’une réduction de FRAP puissante. Il faut noter que l’extrait d’écorces de figues violette d’El Bordj et verte de Ghriss ont aussi réagi avec de faibles concentrations de l’ordre de 0,25 mg/ml mais dont l’action était légèrement lente, contrairement à celle d’extrait d’écorce de Bakor Ghriss. L’activité antioxydante totale (AAT) a fait l’exception car elle indique que les extraits obtenus à partir des peaux des deux figues vertes des deux régions ainsi que celle récupérée de la figue violette Ghriss ont eu les mêmes valeurs de AAT et qui sont les plus notables. Les variétés étudiées de Ficus carica issues de «Ghriss » et d’« El Bordj » ont manifestées des différences non significatives (p > 0,05). Les différents tests effectués ont montrés une forte corrélation relie les taux de polyphénols totaux des extraits de figue à leurs valeurs d’IC50 et une corrélation moyenne entre les teneurs en polyphénols totaux et la capacité antioxydante totale. Cependant, l’activité réductrice a été fortement corrélée à la teneur en anthocyanines.