Valorisation des déchets des chambres froides des pommes par l’extraction des composes bioactifs

Abstract

Les maladies de conservation sont responsables de grandes pertes économiques dans la production fruitière et une cause majeure de dégradation de la qualité nutritionnelle des fruits en post récolte. Ce problème tend à optimiser une démarche de recyclage des fruits détériorés. Dans ce contexte, notre travail consiste à valoriser les déchets issus des chambres froids des pommes de la région d’ouest algérien. Cette matières premières sera analysée pour l’extraction des différant produits (extraits phénoliques, huiles végétale), à fin de déterminé leurs principes actifs par des méthodes chromatographiques. Le premier article traite de la valorisation des pépins de pommes pour l’extraction d’huiles végétales. Les analyses physicochimiques ont été réalisées selon les normes AOCS, tandis que la composition en acides gras et la teneur en alpha-tocophérol ont été déterminées par GC-FID et HPLC-DAD, respectivement. Les rendements en huile obtenus étaient de 23,06 % et 22,55 %.L’acide linoléique a été identifié comme l’acide gras dominant (54,78 %) pour huile HH, suivi de l’acide oléique (36,13 %) pour huile HEP. La teneur en alpha-tocophérol est entre 440 et 540 mg/kg. En revanche, la caractérisation par UHPLC/ESI-MS/MS des extraits phénoliques EPM et EPR issus de l’épiderme de pommes a confirmé leur richesse en différentes familles de composés bioactifs, notamment des flavonoïdes, des alcaloïdes, des composés terpéniques et des quinones. Cette étude vise également à inventorier les principaux agents fongiques responsables de la détérioration des pommes en poste récolte dans l’Ouest algérien (plaine de Ghriss), à travers une identification moléculaire et pathologique. Elle s’intéresse en outre à l’activité enzymatique de ces champignons. Les résultats ont révélé l’isolement de cinq genres fongiques. Le genre Penicillium s’est avéré le plus fréquent, représentant 25 % des isolats, suivi par Alternaria (17 %), Diplodia (15 %), Aspergillus (13 %), et Talaromyces (9%). D’autres contaminants tels qu’Aspergillus niger (5 %), Mucor sp (2 %) et Cladosporium sp (3 %) ont également été recensés. Ces espèces fongiques altèrent la qualité organoleptique des pommes en sécrétant des enzymes qui dégradent les métabolites primaires, tels que les protéines, les sucres et les lipides. Sur la base de ces résultats intéressants, les huiles extraites des pépins de pomme et les extraits d’épluchures issues des déchets de chambres froides pourraient constituer une nouvelle source d'acides gras, d'alpha-tocophérol et de poly phénols À cosmétiques, pharmaceutiques et agroalimentaires. Cet inventaire vise également à établir un programme strict de lutte préventive contre ces maladies dans la région étudiée.