Isolement et caractérisation des métabolites secondaires de trois (03) variétés de raisin de la région de MASCARA : effet antimicrobien et thérapeutique

Abstract

L'objectif de cette thèse est de contribuer à définir le rôle biologique des polyphénols des trois variétés de raisin Vitis vinifera cultivée dans la région de MASCARA, effet antioxydant et antimicrobien sur la croissance de quelques souches référenciées. Durant se travail, on a optimisé les conditions de l’extraction pour chaque parties de baie de raisin selon les paramètres : ratio, température, gradient du pH, durée d’extraction et polarité des solvants. L’éthanol, avec différentes pourcentage, à été le meilleur solvant pour la plupart des parties. La T° 45°C été l’optimal dans la plupart des cas, et une durée de 240min été nécessaire pour quelques échantillons. Le dosage des polyphénols des différents extraits par les méthodes colorimétriques, nous a permet d’évaluer la composition des trois variétés en polyphénols totaux, flavonoïdes et des tanins.les fortes concentrations ont été enregistrées pour la partie pépin de la variété Cinsault (290 mgEAG/100g) de polyphénols totaux.et (194 mgEAG/100g) de flavonoides chez la pellicule de la même variété et une concentration de 65, 75 mgEAG/100g pour la même partie de cette variété. On a testé l’effet antioxydant des extraits acétoniques, Les résultats obtenus ont montré que les extraits ont un grand effet antioxydant avec une ARP égale à 5,617 enregistrée chez les pépins de la variété Grenache. En utilisant la méthode de l’antibiogramme et de la microdilution, ou toute les cinétiques de croissance ont été réalisées en duplicata, les extraits de différentes parties de la baie de raisin : pellicule, pulpe et pépin, ont montrés une activité inhibitrice très importante contre les bactéries Gram –, Gram + et Candida albicans. Tandis que quelques germes ont montrés une résistance remarquable en présence de quelques extraits polyphénoliques.