EXTRACTION ET IDENTIFICATION STRUCTURALE PAR GC/MS ET LC/MS DES ANTIOXYDANTS NATURELS DE LA FRAISE ET EVALUATION DE LEURS ACTIVITES ANTIOXYDANTES.

Abstract

Les fraises sont de bonnes sources d’antioxydants principalement les composés phénoliques possédant un pouvoir antioxydant important. C’est la chose qui nous amèné à dire que les fraises peuvent contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et les problèmes liés au vieillissement causées par le stress oxydant. De plus, la fraise s’est avérée riche en composés phénoliques principalement les polyphénols totaux. En effet les analyses quantitatives de nos extraits ont montré des résultats importants pour le dosage des flavonoïdes et les tannins. Le pouvoir antioxydant de nos extraits a montré que les valeurs des IC50 sont élevées par rapport à celles trouvées pour la vitamine C. La technique chromatographique couplée à la spectrométrie de masse était satisfaisante pour l’identification de certaines substances comme les antioxydants et d’autres composés chimiques citées dans la partie expérimentale. Durant cette thèse, l’influence du solvant et de la méthode d’extraction a été observée sur les teneurs en antioxydants naturels ainsi que sur les composés phénoliques et l’évaluation de leur activité antioxydante dans la fraise, un fruit largement cultivé en Algérie. Nous nous sommes aussi intéressés à l’extraction assistée par ultrasons qui constitue un exemple de chimie verte. Cette technique, de nos jours exclusivement utilisée en laboratoire permet d’obtenir de manière simple et rapide un extrait présentant une composition chimique supérieure à celle obtenue par les méthodes conventionnelles. L’étude des activités antioxydantes (test DPPH et FRAP) ont été aussi évaluées au cours de ce travail.