http://dspace.univ-mascara.dz:8080/jspui/handle/123456789/40 2026-05-20T00:53:52Z http://dspace.univ-mascara.dz:8080/jspui/handle/123456789/1436 Titre: Valorisation des déchets des chambres froides des pommes par l’extraction des composes bioactifs Auteur(s): Boufera, Ikram Résumé: Les maladies de conservation sont responsables de grandes pertes économiques dans la production fruitière et une cause majeure de dégradation de la qualité nutritionnelle des fruits en post récolte. Ce problème tend à optimiser une démarche de recyclage des fruits détériorés. Dans ce contexte, notre travail consiste à valoriser les déchets issus des chambres froids des pommes de la région d’ouest algérien. Cette matières premières sera analysée pour l’extraction des différant produits (extraits phénoliques, huiles végétale), à fin de déterminé leurs principes actifs par des méthodes chromatographiques. Le premier article traite de la valorisation des pépins de pommes pour l’extraction d’huiles végétales. Les analyses physicochimiques ont été réalisées selon les normes AOCS, tandis que la composition en acides gras et la teneur en alpha-tocophérol ont été déterminées par GC-FID et HPLC-DAD, respectivement. Les rendements en huile obtenus étaient de 23,06 % et 22,55 %.L’acide linoléique a été identifié comme l’acide gras dominant (54,78 %) pour huile HH, suivi de l’acide oléique (36,13 %) pour huile HEP. La teneur en alpha-tocophérol est entre 440 et 540 mg/kg. En revanche, la caractérisation par UHPLC/ESI-MS/MS des extraits phénoliques EPM et EPR issus de l’épiderme de pommes a confirmé leur richesse en différentes familles de composés bioactifs, notamment des flavonoïdes, des alcaloïdes, des composés terpéniques et des quinones. Cette étude vise également à inventorier les principaux agents fongiques responsables de la détérioration des pommes en poste récolte dans l’Ouest algérien (plaine de Ghriss), à travers une identification moléculaire et pathologique. Elle s’intéresse en outre à l’activité enzymatique de ces champignons. Les résultats ont révélé l’isolement de cinq genres fongiques. Le genre Penicillium s’est avéré le plus fréquent, représentant 25 % des isolats, suivi par Alternaria (17 %), Diplodia (15 %), Aspergillus (13 %), et Talaromyces (9%). D’autres contaminants tels qu’Aspergillus niger (5 %), Mucor sp (2 %) et Cladosporium sp (3 %) ont également été recensés. Ces espèces fongiques altèrent la qualité organoleptique des pommes en sécrétant des enzymes qui dégradent les métabolites primaires, tels que les protéines, les sucres et les lipides. Sur la base de ces résultats intéressants, les huiles extraites des pépins de pomme et les extraits d’épluchures issues des déchets de chambres froides pourraient constituer une nouvelle source d'acides gras, d'alpha-tocophérol et de poly phénols À cosmétiques, pharmaceutiques et agroalimentaires. Cet inventaire vise également à établir un programme strict de lutte préventive contre ces maladies dans la région étudiée. 2026-05-03T00:00:00Z http://dspace.univ-mascara.dz:8080/jspui/handle/123456789/1431 Titre: ÉTUDE HYDROCHIMIQUE ET QUALITE DES EAUX DE SOURCES THERMALES DE LA VILLE DE BOUHANIFIA Auteur(s): LAKROUT, Ali Résumé: Les eaux thermales algériennes constituent une ressource naturelle stratégique. Une gestion durable et rationnelle de ces systèmes nécessite une connaissance approfondie de leurs caractéristiques hydrogéologiques, hydrodynamiques, géochimiques, ainsi que de leur qualité microbiologique. Située dans l’ouest de l’Algérie, la station thermale de Hammam Bouhanifia représente un aquifère d’intérêt majeur économique et thérapeutique. Son étude intégrée permet de mieux comprendre les enjeux liés à sa préservation et à sa valorisation. Cette thèse adopte une approche multidisciplinaire visant à caractériser les sources thermales de cette région à travers des analyses hydrogéochimiques et bactériologiques. Les objectifs de ce travail sont :  Identifier l’origine des eaux thermales ;  Déterminer leurs propriétés physico-chimiques (température, pH, minéralisation, ...) ;  Analyser leur composition bactérienne ;  Examiner leurs interactions avec les formations géologiques. La méthodologie repose sur :  Campagne d’échantillonnage et des mesures in situ ;  L’exploitation de données analytiques (ions majeurs, éléments traces, isotopes) ;  L’application d’indices géochimiques et de modèles hydrogéologiques ;  Une analyse comparative à partir d'études antérieures. L’utilisation de géothermomètres a permis d’estimer la température des réservoirs, la profondeur de circulation, ainsi que le temps de séjour des eaux. Par ailleurs, une méthode d’analyse multicritères a été intégrée pour calculer un indice de balnéologie thermique, fondé sur des paramètres physico-chimiques. Cet indice original offre un outil d’aide à la décision pour une exploitation optimisée des sources thermales et pour la promotion du tourisme balnéologique. Les résultats obtenus apportent une compréhension approfondie du fonctionnement du système hydrothermal de Hammam Bouhanifia et fournissent des bases scientifiques solides en faveur d’une gestion durable de cette ressource. 2026-04-30T00:00:00Z http://dspace.univ-mascara.dz:8080/jspui/handle/123456789/1418 Titre: Biotechnological Valorization of Certain Medicinal Plants from Western Algeria Auteur(s): Belhadj, Oussama Kamel Résumé: This thesis explores the potential of Algerian-sourced beetroot (Beta vulgaris), supplemented with additives or combined with carob pods and soybeans, as a sustainable alternative to conventional Man, Rogosa, and Sharpe (MRS) agar for cultivating Lactic Acid Bacteria (LAB). This study investigates the performance of these formulated plant-based media in supporting the growth of Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, and Enterococcus durans, focusing on growth rate, time of generation, acid production and productivity. Various formulations, including Beetroot Juice with functional additives like Manganese sulfate (MS) and ammonium citrate (AC) were tested, along with carob-beetroot and soybean-beetroot blends. Results showed that beetroot juice alone was insufficient for bacterial growth, but mineral supplementation significantly improved microbial performance. For instance, the carob-beetroot blend (CBB) yielded µmax values of 0.251 h⁻¹ for L. plantarum and 0.275 h⁻¹ for L. fermentum, along with an acid production rate (Qac) of 4.051 g/g·h for L. fermentum. Additionally, the soybean-beetroot blend (SBB) supported L. plantarum growth with a µmax of 0.248 h⁻¹ and a generation time of 2.79 h, while maintaining consistent acid production (Qac = 0.161 g/g·h). In comparison, MRS displayed a µmax of 0.154 h⁻¹ and higher acid production (Qac = 1.588 g/g·h). These findings suggest that plant-based beetroot media could replace MRS in LAB cultivation, providing a sustainable, cost- effective, and biodegradable alternative for fermentation processes in food biotechnology. 2026-04-12T00:00:00Z http://dspace.univ-mascara.dz:8080/jspui/handle/123456789/1417 Titre: Valorisation des propriétés anti-bactériennes de certaines phyto-molécules bioactives comme alternative thérapeutique contre les bactéries pathogènes antibiorésistantes. Auteur(s): Tabti, Soumia Résumé: Dans le cadre de l’utilisation des plantes médicinales comme alternatives naturelles aux infections microbiennes, cette étude évalue le potentiel des huiles essentielles des feuilles de Schinus molle L. et d’Eucalyptus globulus L. sur des souches cliniques et mutantes de Staphylococcus aureus, tout en analysant leur effet sur les facteurs de virulence liés au quorum sensing (QS). Les isolats cliniques de S. aureus ont été prélevés à partir de différents liquides biologiques et identifiés par des méthodes phénotypiques et génotypiques. La composition chimique des huiles essentielles (HEs) a été déterminée par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) et par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Les analyses ont révélé la présence de 20 composés dans l’huile de S. molle, dominés par le limonène (35,82 %) et l’α-phellandrène (19,13 %). L’huile essentielle d’E. globulus contenait 14 composés, dont les principaux étaient l’eucalyptol (45,20 %) et l’o-cymène (25,42 %). L’activité antibactérienne des huiles essentielles a été évaluée par la méthode de diffusion sur disque, montrant une réponse nettement dose-dépendante pour les deux huiles. S. molle a généré une zone d’inhibition de 34,33 ± 0,1 mm, tandis qu’E. globulus a atteint 50,33 ± 0,57 mm à la concentration de 200 mg/mL. Les deux HEs ont également montré une forte activité antivirulence en perturbant les mécanismes du QS, confirmée par leur effet inhibiteur sur Chromobacterium violaceum (CECT 494). Elles ont significativement réduit la production de staphyloxanthine, d’exopolysaccharides, de slime et de biofilm, avec une inhibition maximale atteignant 92,87 %. Les analyses de docking moléculaire ont mis en évidence de fortes interactions entre certains constituants des HEs, notamment l’acétate de guaïol et la protéine AgrA, impliquée dans la régulation du QS, soutenant ainsi leur potentiel anti-QS. Globalement, les deux huiles présentent des profils complémentaires : S. molle se distingue par une excellente activité antibactérienne directe et une capacité à interagir efficacement avec les cibles moléculaires du QS, tandis qu’E. globulus manifeste une activité anti-QS plus régulière, notamment par l’inhibition marquée des pigments de virulence, du biofilm et des exopolysaccharides à des concentrations plus faibles. Ces résultats renforcent l’intérêt prometteur des HEs de S. molle et d’E. globulus comme agents naturels susceptibles de constituer des alternatives aux antibiotiques classiques dans la lutte contre les bactéries résistantes. 2026-04-09T00:00:00Z